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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 08:46

 La noisette (corylus avellana) Nous est Raconté par un site corse (Alimea) !

On en a aussi dans notre belle région méditérannéenne AUSSI !

 

Le noisetier, ou coudrier des sources, serait une des rares espèces de l'ère tertiaire (- 70 millions d'années) à avoir survécu jusqu'à nos jours.

Le coudrier a toujours été source d'histoires magiques. Il était utilisé pour des incantations par les druides. Il est toujours utilisé par les sourciers pour chercher l’emplacement des puits.

 

noisette1.jpg

 

Le site

Le noisetier est l’une des cultures emblématiques de l’est de la Corse, plus précisément du canton du Morianincu, qui se caractérise son hygrométrie élevée favorable à sa culture.

On le trouve face à la mer, au dessus de la plaine plutôt réservée aux agrumes, dans le maquis et autour des villages, déjà à 300 m d’altitude. Terrains en pente donc que les anciens ont aménagés en jardins et terrasses ceinturés de murs de pierre sèche. On voit encore la trace des canaux qui captaient l’eau des nombreuses sources et l’amenait aux planches pour l’irrigation gravitaire.

Inaccessibles aux tracteurs, les jardins de noisetiers sont restés préservés de l'intensification de l'agriculture. Ils sont formés en buisson (leur port naturel) et atteignent 7 mètres de hauteur dans cet écosystème idéal.

La plupart des plantations que nous récoltons actuellement remontent aux années 40 ou 50. La noiseraie abrite une végétation de sous-bois ouvert. On y trouve à la saison de la récolte giroles et cyclamens sauvages en fleur.

Malheureusement, le développement massif des importations, la sélection de nouvelles espèces à haut rendement, l'apparition des vergers industriels ont provoqué le déclin progressif de la noiseraie de l'île malgré une qualité gustative reconnue. La plupart des plantiers sont aujourd'hui devenus des friches impraticables. Ils constituent une cible privilégiées pour les incendies.

Pour lutter contre cette situation catastrophique, Alimea encourage depuis plus de 20 ans la remise en valeur des noisetiers par la culture biologique. Chaque plantier entretenu constitue un pare-feu d'autant plus efficace que le maintien d'activité sur les terrasses assure une surveillance du milieu.

Ainsi chaque grossiste, magasin, chaque consommateur qui choisit des noisettes d'origine corse participe par son acte d'achat à la prévention contre les incendies.

Ayez le bon réflexe ! Achetez des noisettes corses !

Pour le plus grand plaisir des amateurs de noisettes mais aussi pour la sauvegarde du patrimoine naturel de la Corse.

 

La culture

Le noisetier pousse naturellement en buisson. Le noisetier corse est encore formé en touffes : les vieux bois sont périodiquement renouvelés de la base par la conservation de rejets. Les bois adultes atteignent en Corse jusqu'à 7 m de haut.

La variété principale est la Fertile de Coutard, une noisette grosse, ronde et savoureuse. Elle est accompagnée de Ronde du Piémont, Longue d’Espagne et de noisetiers issus de semis spontanés qui assurent la pollinisation.

Les producteurs de noisettes Alimea entretiennent les anciens vergers familiaux. Leur surface dépasse rarement l'hectare mais ils restent fortement attachés aux noisetiers plantés par leur famille.

La culture du noisetier consiste essentiellement à élaguer et supprimer les pousses surnuméraires afin de canaliser la vigueur dans les bois sélectionnés. La majorité des producteurs laissent pâturer quelques brebis ou chevaux pour entretenir naturellement la propreté et la fertilité des terrains. Un débroussaillage l'hiver et dans les semaines qui précédent la récolte assure la maîtrise des ronces et lianes à la croissance luxuriante.

Don de la nature : l’absence totale du balanin (le ver de la noisette) de l’écosystème corse. Aucune noisette véreuse chez nous !

Pour autant la noiseraie n’est pas exempte de pilleurs : geais, corneilles mantelées, rongeurs et surtout sangliers (parfois cochons trotteurs) prennent leur part. Une fois à terre, la récolte des noisettes est urgente.

 

La récolte

La récolte des noisettes a lieu en septembre. Les noisettes tombent à maturité par l'action du vent et sont ramassées au sol. Elles sont stockées dans les greniers et les remises avant d’être conditionnées et expédiées.

Séchées naturellement sans chauffage et conservées entières, les noisettes corses offrent généreusement leur arôme, celui qui s'est développé lentement dans les vergers ensoleillés face à la Méditerranée.

 

NOISETTE2.jpg

 

 

La vente

Les noisettes sont calibrées et la plus grande proportion est emballée directement et vendue en coque. Seul le plus petit calibre est destiné à être décortiqué.

Nous avons volontairement choisi nous orienter principalement dans la vente de noisettes en coque : Le temps de main d’œuvre pour le cassage et le tri génère un coût important. Compte tenu des cours des noisettes décortiquées d’importation, notre prix de vente élevé restreint nos possibilités de commercialisation… A moins de baisser énormément nos prix et par conséquence la rémunération des producteurs de noisettes, ce qui n’est socialement pas acceptable.

Déguster nos noisettes demande du temps et la patience ! Mais la coque reste la meilleure protection qui conservera tout leur goût et leurs propriétés.

 

Propriétés

La noisette possède de grande qualités nutritionnelles.

  • Fruit oléagineux, la plus connue est sa richesse en huile (60 %) avec une forte teneur en acides gras insaturés. Elle est très énergétique.
  • Elle est aussi riche en protéines végétales : 10 %.
  • Elle est riche en fibres, vitamines et sels minéraux.

 

Conservation

Les noisettes peuvent se conserver d’une année sur l’autre… dans leur coque, ce qui permet d’attendre la récolte suivante.

Quelques trucs de conservation :

  • Tous les fruits secs se conservent mieux en coque car l’amandon y garde son intégrité et reste protégé de la lumière et de l’air responsable de l’oxydation.
  • Ils se stockent à l’abri de l’humidité et des rongeurs dans un endroit frais et sec.

 

L'utilisation

La noisette est un aliment simple et savoureux. Elle a sa place à table au dessert, dans la coupe de fruits qui devrait toujours contenir des fruits secs et un casse-noix afin de picorer quotidiennement quelques fruits secs.

On peut aussi décortiquer quelques noisettes et les mettre à tremper une nuit. Elles seront fraîches, croquantes et délicieuses le lendemain au petit déjeuner.

La noisette s’utilise également en cuisine et pâtisserie, en purée à tartiner.

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Published by les jardins de max - dans Fiches Produit
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