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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 13:24

Beau Paradoxe avec la truffe qui arrive à maturité en plein hiver...

alors que celle ci craint le froid !

 

Du Périgord ou de Bourgogne, les truffes poussent presque partout en France. Plantez cet automne des arbres mycorhizés dans un sol calcaire pour obtenir des récoltes d'ici 8 ans.

Les bons gestes pour planter un arbre truffier mycorhizé

Plantation de chênes truffiers

- Une truffe est un champignon qui croît sous terre. Il vit en symbiose avec les racines d'un arbre.
- Le mycélium est formé de filaments qui s'accrochent sur les radicelles : les mycorhizes. L'arbre procure au champignon des substances hydrocarbonées.
- En échange, le champignon nourrit l'arbre en éléments minéraux.
- Tous les ans, le mycélium produit des fructifications en forme de tubercule, appelées carpophores. Ce sont les truffes.

Quel climat, quelle exposition pour planter un arbre truffier ?

  • Les truffes poussent généralement dans les régions où les saisons sont marquées, mais sans excès.
  • Il faut exclure les zones à climat océanique (telle la Bretagne), continental (été très chaud et hiver froid) et méditerranéen (été aride).
  • En règle générale, la truffe se plaît sur les plateaux et les pentes douces.
  • Vous éviterez les bas-fonds qui sont sujets à l'accumulation d'eau provenant de ruissellement.
  • L'orientation idéale pour la truffe du Périgord est le sud, le sud-est et le sud-ouest pour qu'elle profite du maximum d'ensoleillement.
  • En revanche, concernant la truffe de Bourgogne, l'orientation a peu d'incidence sur son développement.

Réussir la culture de la truffe

  • La truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum) exige un sol calcaire et filtrant avec un pH de 7,5 à 8,5. Elle apparaît entre 15 et 40 cm de profondeur sur une roche fissurée. Évitez les terrains compacts et argileux.
  • La truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) pousse dans les terres calcaires avec un pH situé entre 7 et 8. Elle tolère l'argile et la matière organique. Elle se cultive dans les mêmes zones que la betterave et la vigne.
  • La truffe blanche d'hiver (Tuber magnatum) réclame des sols non superficiels, non caillouteux, de texture plutôt limoneuse, sableuse, très aérée, bien drainée, restant fraîche aux périodes les plus sèches de l'année.

 

Préparation du sol avant plantation

Préparation du sol avant plantation

Planter après avoir bien bêché le sol
F. Marre - Rustica

S'il s'agit d'une plantation dans un terrain de plus 2 000 m², le travail du sol consiste à labourer sur 30 cm de profondeur, puis à passer une herse ou un rotovator en fonction de vos habitudes de culture.
Sur une petite surface, bêchez la terre sur 1 m² et 30 cm de profondeur. Retirez les cailloux s'ils sont très nombreux, l'emplacement de la plantation de l'arbre mycorhizé doit être meuble et bien affiné. Aidez-vous éventuellement d'une motobineuse. Comptez 50 l de bonne terre autour du plant.

Quel plant installer ?
Il est indispensable de réaliser une analyse de sol pour déterminer les espèces mycorhizées les plus adaptées à votre terrain. La sélection des plants dépendra des caractères physiques, de l'acidité, de la teneur en calcium ainsi que de la matière organique du terrain.

La plantation du truffier

 

  • Installer la motte telle quelle, sans la briser, en prenant soin de la recouvrir de 2 ou 3 cm de bonne terre.
  • Tasser autour de la motte comme n'importe quelle plantation de jeune arbuste.
  • Laisser une petite cuvette autour du pied pour éviter le ruissellement.
  • Arroser copieusement, environ 10 l d'eau par sujet. L'arrosage permet à la terre d'adhérer davantage autour de chaque plant.
  • Pailler avec des dalles biodégradables, en liège aggloméré, de 70 cm de côté (voir photo ci-dessous). Elles empêcheront les herbes de pousser au pied et réduiront les corvées d'arrosage.
  • Garder les dalles 3 ou 4 ans après la plantation.

Distance de plantation
  • Tuber melanosporum : vous respecterez 4 m entre les plants du rang ainsi que 6 m entre chaque ligne.
  • Tuber uncinatum et T. aestivum : vous veillerez à distancer les plants de 4 m dans le rang et de 3 m entre les lignes.

 

L'entretien d'un arbre mycorhizé

L'entretien d'un arbre mycorhizé

Arroser copieusement : 10 l d'eau par arbre
C. Hochet - Rustica

Attention, une jeune plantation attire les rongeurs et gibiers ! N'hésitez pas à poser des filets de protection sous peine de perdre les arbres truffiers. Les trois ou quatre premières années de culture, travaillez la terre au printemps sur 5 à 8 cm de profondeur afin d'aérer la couche superficielle.

La taille des arbres truffiers
Taillez les branches situées à moins de 1 ou 1,50 m du sol afin de permettre un bon ensoleillement. Comme pour n'importe quel arbre, éclaircissez l'intérieur : vous lui apporterez de la lumière et limiterez le développement des maladies (champignons, chancres...). Arrangez-vous pour que les branches ne se croisent pas.

La récolte des truffes

La récolte des truffes

Truffe blanche d'été (Tuber aestivum)
CCBY : dailylifeofmojo

Un arbre truffier commence à produire entre 5 et 8 ans. Planté en automne 2011, il produira dès 2016, mais il faudra attendre l'automne 2019 pour espérer une petite récolte. Le plein rapport est à prévoir en 2023. Comptez entre 20 et 100 g par arbre. La quantité et la grosseur des truffes sont très aléatoires, selon les conditions atmosphériques de l'année.

Quelle période ?

  • Truffe du Périgord : de novembre à mars.
  • Truffe de Bourgogne : de septembre à mi-janvier.
  • Truffe blanche d'été : de juin à juillet.
  • Truffe blanche du Piémont : de septembre à décembre.

Le saviez-vous ?
Le cavage est l'action de chercher des truffes. Il se pratique à l'aide d'un cochon (cette technique tend à disparaître) ou d'un chien dressé. Vous pouvez aussi guetter une mouche qui vient pondre ses oeufs sur la truffe. Sinon, il vous reste votre flair. La truffe dégage une odeur puissante : avec un peu nez, on la détecte.

 

Liste des essences pour chaque espèce

 

Truffe noire du Périgord

- Charme commun
- Noisetier
- Charme-houblon
- Pin d'Alep
- Pin noir
- Chêne écarlate
- Chêne vert
- Chêne pédonculé
- Chêne pubescent
- Tilleul cordata

Truffe grise de Bourgogne

- Charme commun
- Cèdre Atlantica
- Noisetier commun
- Noisetier de Byzance
- Hêtre commun
- Pin noir
- Chêne pédonculé
- Chêne pubescent

Truffe blanche d'été

- Chêne vert
- Chêne pubescent

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Published by les jardins de max - dans Fiches Produit
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