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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 13:31

bel article de ce jour par la belle alissandre... via notre jeannot roche !

 

guinguette midi libre sjdp 20-03-2013

 

guinguette midi libre 20-03-13

 

Un beau réseau qui apprécie les bonnes choses !!

AVEC UNE EQUIPE DE CHOC et des produits qu'on va mettre en valeur !!

 

DSCN0216

 


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11 septembre 2012 2 11 /09 /septembre /2012 07:57

Petits marseillais farcis au chèvre, brandade de morue, ratatouille

Si là on n’est pas en Provence !

 

petit-marseillais.jpg

Recette pour 4 personnes

- 3 petits poivrons par personnes soit 12 au minimum

- Fromage de chèvre de chez (au choix !) : 1 par personne donc 4 pièces

- Chapelure torréfiée : 100 gr

- Huile d’olive : ¼ litre

- Ciboulette : 1 botte

- Echalotte : 3 pièces

- Ratatouille fraiche : 20gr par Poivron

- Brandade de morue : 100gr

- Pomme de terre : 4 pièces

- Sel poivre

PHASE DE PREPARATION

1) Petits marseillais farcis au chèvre

- Ecraser dans un saladier les fromages de chèvre, y ajouter les échalotes qui auront été préalablement ciselées finement auparavant, ajouter la ciboulette ou le persil si toutefois vous n’avez pas de ciboulette. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et la chapelure torréfiée. La chapelure permet d’améliorer très fondante du fromage qui à la chaleur fond et donc le coulant du fromage se disperse rapidement.

Une fois cette préparation effectuée farcir les petits marseillais jusqu’au ¾ afin de pouvoir fermer par le haut les poivrons à l’aide d’un cure dent ou d’un pique en bambou, à votre convenance bien entendu. Bien fermer celui ci pour qu’il résiste à la cuisson et qu’il ne s’ouvre pas.

2) Petits Marseillais farcis à la ratatouille provençale :

- Tailler les oignons, aubergines, les poivrons, les courgettes, monder les tomates (enlever la peau) et cuire le tout successivement par ordre en premier les oignons à confire, ensuite les poivrons, les aubergines et à la fin on termine par les cuissons courtes avec courgettes et tomates à 10 minutes de la fin. ( une bonne ratatouille c’est le respect du produit et du temps de cuisson de chaque légumes. Un légume à chair ferme se cuit beaucoup plus longtemps qu’une tomate qui est très fragile, une fois cuite débarrasser la ratatouille au frais afin qu’on remplisse les petites Marseillais d’une préparation froide. Vous vous brûlerez moins car votre main gauche va tenir le poivrons et l’autre main droite va farcir le petit marseillais ;) la même main gauche va piquer le haut du poivrons et le fermer d’un pique en bois comme vu précédemment.

3) petits marseillais farcis à la brandade de morue

- confectionner une purée bien ferme sans ajout de lait, une fois terminée et chaude y ajouter la brandade de morue. si la purée est froide l’amidon qui se trouve dans celle ci va lui donner un effet colmaté et il vous sera difficile d’effectuer le mélange. Donc on récapitule : même quantité de purée chaude et même quantité de brandade. Exemple : 100 gr de purée chaude pour 100 gr de brandade, ajouter le sel, le poivre, l’huile d’olive à la fin. Refermer vos petits poivrons.

-4) La cuisson

Elle s’effectue au four sec, four pas trop fort pour ne pas risquer de bruler la chair fine du poivron qui est savoureuse… cuisson à 5 et entre 150 et 170 °c pendant 30 minutes minimum. De temps en temps glacer les poivrons marseillais avec le jus de cuisson qui se situe au fond de votre plat à gratin. (Glacer : à l’aide d’une cuillère prendre du jus de cuisson et napper les poivrons sur le dessus afin de leur donner un coté brillant et ainsi éviter qu’ils dessèchent.) Merci de votre attention et bon appétit

Vous avez donc réalisé une trilogie de poivrons qui est la suivante :

Petits marseillais au chèvre, brandade de morue, ratatouille… si là on n’est pas en Provence…

A servir en garniture soit de poissons ou de viande par module de 3 par personne minimum ou à l’apéritif avec un bon petit vin… comme le Fruité rouge du Domaine du Chapelier !!!

Les poivrons marseillais du max à consommer sans modération !

Delphine JULLIEN
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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 12:38

la ratatouille provençale....

de la frangine, Delphine JULLIEN !


ratatouille.jpg
Recette pour 6 personnes 
- Oignons : 2 pièces
- tomates rondes : 6piéces
- aubergines : 3 pièces
- courgettes : 3 pièces
- poivrons vert : 1piéce
- poivrons jaunes:1pièce
- poivrons verts:1piéce
- laurier : 1 feuille
- ail : 4 gousses
- sel poivre: à votre convenance
Progression : 

- faire suer l'oignon, y ajouter la feuille de laurier, sel, poivre, sucre qui aidera l'oignon à confire
- tailler les poivrons des trois couleurs en fine brunoise ( petits dés) et réserver les dans un saladier
- faire de meme avec les courgettes, les aubergines.
- éplucher l'ail et le dégermer car le germe n'aide pas à la digestion pour ceux qui ont des petits soucis à digérer!!!!
- le hacher et le réserver à part
- prévoir un bac d'eau glacé ( on verra aprés pourquoi)
- Monder les tomates*: 1)faire une croix sous le cul de la tomate ,2)enlever le pédoncule tout en haut et ensuite pour monder une tomate :
il suffit de  faire bouillir de l'eau, ensuite quand vous avez une eau à 100°C qui boue bien, y immerger les tomates pas plus de 20 secondes chacune. pour voir si elles vont bien se peler vous devez voir la peau aux deux extrémités ( pédoncule + cul de la tomate) les petites peaux de celle ci se recroqueviller et se lever.... si cela commence à faire cela, je vous conseille de les enlever dessuite et de les plonger dans un bac d'eau glacé qui coupera la cuisson et les laissera bien rouge.
- quelques minutes aprés, vous pouvez commencer à peler les tomates, couper les en 2 et épépinez les c'est à dire on enlève les pépins à l'intérieur il restera que la chair que l'on détaillera en brunoise comme le poivrons, aubergines, tomates
- Maintenant tout est prêt pour commencer à cuire notre ratatouille!!!!
Notre oignon étant sué auparavant, cuire dans le bon sens tous nos légumes c'est a dire de la cuisson de la plus longue à la plus courte
- on ajoute en premier les poivrons des 3 couleurs, on ajoute le sel, le poivre et on laisse confire 20 minutes à feu moyen et à couvert c'est à dire qu'on ferme avec un capéo, un couvercle je voulais dire comme les anciens!!!!
- 20 minutes aprés on ajoute l'aubergine, le sel, le poivre et le sucre pour le coté amère de l'aubergine
- 20 minutes aprés les courgettes, les tomates, l'ail en même temps et la feuille de laurier
n'oubliez pas de réassaisonner à chaque fois car on rajoute des éléments et donc de la masse!!!!
pour ma part je cuis tout à l'huile d'olive donc je vous conseille la meme car nous sommes en provence!!!! 
Cette ratatouille s'associe un peu à la recette de la ratatatouille nicoise!!! bonne interprétation de la recette avec votre touche personnelle ou évolutive, je vous laisse voir!!!!
merci de votre attention et bonne dégustation!!!!
BIEN A VOUS
DJ/ chef de cuisine au Domaine de la Petite Isle
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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 05:20

 

Tout simple mais ça donne envie en ce week end !

D'autant qu'elles sont tellement bonnes en cette pleine saison !

 

La chef Delphine, la frangine, va pouvoir se remettre au carpaccio maison

que david gel. lui a appris !!

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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 20:12

La recette du jour du site fraîch'attitude est tip top,

d'autant qu'on produit de la menthe et des kiwis !

Kiwis ok mais menthe en dormance... même sous serre... tout juste elle redémarre !

 

 

C’est mercredi, les nuages voilent le ciel et les températures ne dépassent pas les 10°C dans la moitié Nord de l’hexagone. Quelques rayons cet après-midi dans le Sud…  Il est temps d’apporter un peu de soleil dans nos assiettes avec le kiwi, ce fruit produit dans le Sud-Ouest, la vallée du Rhône et la Corse… 

Champion de la vitamine C, juteux et légèrement acidulé, le kiwi entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation tonique, légère et gourmande.

La recette du jour pour faire plaisir à tout le monde, petits et grands : salade de kiwi menthe-choco !



Temps de préparation et de cuisson : 10 min 

Ingrédients pour 4 personnes : 

6 kiwis, 1 c à s de sirop de menthe, 6 feuilles de menthe fraîche, 50 g de vermicelle de chocolat (en mini-bocal en verre, au rayon pâtisserie du supermarché).
La recette : 

Peler les kiwis et les couper en petits dés. Les déposer dans un joli saladier. Verser ensuite le sirop de menthe. Couper les feuilles de menthe en fines lanières et les ajouter à la salade de kiwis. Bien mélanger. Ajouter juste avant de servir les vermicelles de chocolat (ou en option du vermicelle multicolore).

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 07:41

Faut pas givrer de cette saison...

 


 

Peut être qu'un guacamole maison s'est glissé dans votre panier hebdo,

à la carte, sans engagement !!!

 

 

IMAG0169.jpg

 

 

 il s'agissait d'un guacamole fabrication maison (avocat, oignons, citrons, un tout petit peu
de piment d'espelette, sel, poivre) pas de tabasco par contre car pas souhaité !!
A vos tartines en Apéro ! Sans conservateur si ce n'est le conservateur naturel qu'est le citron !!!
Citrons d'ailleurs de chez nous de nos quelques arbres... givrés !
IMAG0168les parents mis à contribution, encore !IMAG0167.jpg

 

La recette du max improvisée était :

(effectuée en deux fois pour en avoir pour tous (donc 6 kg d'avocats!!))

 

3 kg d'avocats...

600 g d'oignons...

300 ml de jus de citron

1 cuillère à café de sel...

1 cuillère à café de poivre...

1 demi cuillère à café de piment d'espelette...

 

d'abord mixer les oignons (thermomix ou autre!!), puis ajouter le reste des ingrédients,

et mixer le tout !! Tout simplement !

 

(on peut normalement mettre du tabasco et des citrons verts)

le chois s'est porté avec des ingrédients plutôt simples et plutôt pas très piquants !

à vous de juger et de faire meux car galère de trouver des recettes !!! 

 

Reconversion dans une auberge paysanne plus tard assurée !!!

L'impro c'est parfois bon !!!

on le dira à nos amis de l'improvista, belle table 'simple'

de st paulet de caisson !!

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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 06:07

Cet article est signé par Nanou de l'association cèze sur vin,

à laudun avec qui nous travaillons en partenariat étroit !!!

 

Bonsoir à toutes et tous

DSC04552

Bonne nouvelle, le temps se met au rythme des saisons.  Enfin le froid, le ciel bas et une luminosité  pâlichonne. Avec un peu de chance d'ici peu nous aurons de la pluie.

Ok, j'ai conscience que c'est le genre de propos qui risquent de m'atirer les foudres de certains mais lorsque votre activité est en relation directe avec le temps et les saisons, dés que l'une fait défaut c'est toute une organisation qui est en danger. Alors, laissez moi espérer un hiver digne de ce nom et avec un grand H.


De plus, je sais pas vous mais en ce qui me concerne, un petit week-end enfermé pour cause de mauvais temps, cela enlève tous scrupules de rester  plus longtemps sous la couette ,  de traîner à la maison avec les siens et d'imaginer une journée folle en cuisine.

SORTONS  DES PLACARDS LES GRAINES GERMEES

 DSC04659 DSC04658  DSC04663  DSC04676 
ALFA ALFA( luzerne)      LENTILLES BELUGA        MELANGE                        BLE  

  DSC04666 DSC04667  DSC04668   DSC04678

Séance de petites graines germées..............en germination

J'ai découvert pour la première fois les graines germées et leurs bienfaits il y a un peu plus d'un an mais, ce n'est que depuis quelques mois que j'en consomme régulièrement.
La difficulté première étant d'en trouver  aussi facilement que d'autres produits de base, je me suis lancée dans leur  culture . ET  une de plus, une.

Rien de bien compliqué, juste un peu d'assiduité au départ et ensuite, place à l'automatisme et en deux temps trois mouvement, voilà un plein de vitamines dans votre assiette, en comapgnie d'une salade, pour décorer une verrine, un sandwich.....

   

Image Grandfrais                         Cléa cuisine                                paperblog

Les graines germées, une alimentation vivante..

Les graines germées font partie de la famille des aliments vivants au même titre que les algues, les jus d’herbe..Un aliment vivant est un aliment cru, qui n’a subit aucune transformation (notamment cuisson) et qui conserve donc tout son potentiel nutritionnel.

Les graines germées, une alimentation riche en nutriments

De part leur caractère vivant, les graines germées sont une source très riche de vitamines (C, E et du groupe B), de minéraux (fer, magnésium, calcium, potassium, cuivre), de protéines végétales, d’enzymes (indispensables à la digestion) et de chlorophylle

Pour faire la comparaison : 
100 g de blé germé = 27 g de protéines
100 g de viande =15 à 25 g de protéines

Lors de la germination, le taux de vitamines, minéraux, oligo-éléments et enzymes peut être multiplié jusqu’à plusieurs centaines.
100 g de lentilles cuites = 1.5 mg de vitamine C
100 g lentilles germées = 16.5 mg

La germination permet aussi de produire des vitamines qui ne sont pas présentes avant la germination (par exemple la vitamine C est présente dans la graine germée de blé alors qu’elle était absente dans le grain de blé non germé)....

Pour lire la suite... suivez le lien (souligné) !

a plus

max

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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 06:02

Toujours dans la courge, une recette originale (une pointe orientale!!!)

de beignets qui devraient nous régaler ! A essayer !

Déniché sur le web pour nos exigeantes papilles !

 

Bonne fin de semaine

 

maximin

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 14:04
On a bien bossé encore ce matin d'abord en plein champ §
puis o hangar. Par rapport aux soucis des courges, on a essayé de commencé à éplucher et 'dépépiner'
des courges pour jauger le temps nécessaire... demain !
Car mardi avant 8 HRES il faut être à AUBENAS, che SANOFRUIT afin de faire 'faire' de la purée de courge !
étant donné le 'méga' souci de conservation (comme CERTAINS LE SAVENT!!).
 Il y a cette solution NOUVELLE ! Surement un nouveau produit pour les paniers DE max et PANIERDICI (!)
idéal étant donné le taf
que cela occasionne pour vous dans vos 'ménages' !!!
Dans la 'misère' peut être que quelque chose
chose de TIP TOP va débarquer dans vos 'Recettes' !!!
Imaginez non pas du velouté de courge, mais de la purée de courge 100% !
vous en faîtes ce que vous voulez après !!!
D'autant que cela économique puisque ce sera une purée 1000% Courges !
un peu d'eau et hop un velouté !!! Quelques patates et hop un gratin...
Encore mieux un gambas sur un lit de purée de courge !!!
HUMMMM
gambas-et-courge--.jpg
JE VOUS L'ACCORDE, la Gambas vaut un certai prix !!!
mais demain il faudra en éplucher et dépépiner le + possible pour en faire transformer
de cette manière. ça limitera sûrement les dégâts car y'en a plusieurs tonnes !!!! reuhhhhhhhh !
Tout ça parceque j'ai eu la muvaise idée d'en conserver une bonne partie en chambre froide !!! Effet inverse !!!!
Gros début de semaine donc!!!! mardi avant 8 HRES faudra être à AUBENAS !!!!!!!
Vivement la fin de semaine... déjà... en dépit des nombreux paniers !
allez bon début de semaine à vous, comme pour Nous ! ! !
EN ATTENDANT, on va manger la pogne avec les personnes qui comptent en ce début d'aprèm...
on y est !!
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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 05:43

Le radis noir, radis de l'hiver de chez Maximin

& Le Panais de chez Pierre !!!

Une Association qui fonctionne bien…

Sans jeu de Mot !

Après avoir consommé des radis roses du printemps à l'été, les radis noirs prennent la relève dans nos assiettes tout l'hiver.

 

radis-noir.jpg

 

Ingrédients:

2 Panais (environ 800 g)
1/3 de radis noir (ou plus si vous êtes tentée)
eau
2 à3 càs de lait
25 g de beurre
Sel

Recette:
Peler et découper en gros cubes les légumes
Les verser dans une casserole avec le beurre et les faire revenir quelques instants à feu doux
Verser de l'eau juste à hauteur des légumes
Saler et faire cuire
Rajouter le lait et écraser manuellement les légumes en remuant.
C'est prêt!


L’IDEE DE MAXIMIN : Pourquoi ne pas mettre d’autres légumes dans cette poêlée comme du chou !
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Présentation

  • : LES JARDINS DE MAX - Vente par Panier... A la Carte ! Marché de pont st esprit - 1/2 Gros aussi - AMAP ALEXANDRINE - Boutique Paysanne.... !
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  • : présentation de l'activité maraîchère de Maximin JULLIEN, producteur et distributeur de fruits et légumes de saison sur le marché ainsi qu'en panier à échelle locale (bourg saint andeol, pont saint esprit, bollène, bagnols sur ceze)
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de pouvoir profiter de ces Paniers !!!

 

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avec de bons produits locaux, bio autant que possible !!!

Nombreux partenariats paysans !!!

 

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étant inscrites aux paniers de max, sans engagement,

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IMAGE PARTIELLE DU BON DE COMMANDE QUI EN DIT LONG SUR LE CHOIX !!!

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