Parce qu’on ne mange pas des fraises en hiver et du chou-fleur en été, parce que même le bœuf a une saisonnalité, retrouvez tous les mois, notre sélection de fruits, légumes, viandes et fromages de saison, pour consommer local et durable toute l’année. Sa vocation ? Remplir votre panier de produits frais afin de concilier hygiène, budget et plaisir. Découvrez les produits frais du mois de novembre.
Un article intéressant dans l'ensemble, où l'on apprend pas mal de petites choses intéressantes !
Max
Fruits : Clémentine de Corse, coing, olives, poire, pomme, châtaigne.
Légumes :Betterave, brocoli, carottes, céleri, courge, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, potiron, navet, fenouil, épinard, endive, salsifis, panais, poireau.
Le saviez-vous ? Les Français sont les plus gros consommateurs européens de carottes avec près de 7 kg par an et par personne.
Zoom sur... la courge
La courge fut introduite en Europe aux XVIe siècle. Il existe plusieurs espèces de courges comestibles : les potirons, potimarrons et les giraumons font partie de la famille des cucurbita maxima, tandis que la courge muscade, la plus fréquente sur les étals fait partie de la famille des cucurbita moschata, ainsi que la sucrine et le butternut.
Attention à ne pas le confondre avec la citrouille qui est une cousine du potiron, essentiellement destinée à l’alimentation animale. C’est Walt Disney, dans son interprétation de Cendrillon, qui serait à l’origine de la confusion entre potiron et citrouille.
Une recette de saison
La courge farcie au lard et camembert
Ingrédients : 1 courge muscade, 300 g de lard fumé, 3 oignons, 1 camembert affiné au lait cru, 75 g de beurre, 75 g de farine, 25 cl de crème fouettée, 75cl de bouillon de légumes, muscade, sel et poivre.
Découper un chapeau à la courge et ôter les graines. Découper un peu de chair à l’aide d’une cuillère à glace, la couper en dés et la faire cuire à l’eau bouillante salée environ 15 min.
Couper le lard, éplucher et émincer les oignons. Les faire dorer quelques min dans une sauteuse, saupoudrer de farine, ajouter le bouillon, et laisser mijoter 10 min. Ajouter les dés de courge, la crème et le camembert coupé en dés. Poivrer, saler et ajouter de la muscade à votre convenance.
Préchauffer le four à 200°C, remplir la courge du mélange, ajouter un peu de camembert coupé. Faire cuire 30 min puis 5 min sur le gril. Remettre le chapeau et servir immédiatement.
Les viandes du mois de novembre
Pleine saison : bœuf, lapin, mouton, porc, faisan, oie, poule.
Moyenne saison : canard.
Zoom sur ... Les Français et la viande de porc
La viande de porc est une des viandes préférées des Français qui l’apprécient pour sa diversité et sa facilité d’emploi, ainsi que son faible coût. Ils en consomment environ 36 kg par habitant et par an. Le porc est aussi l’animal à partir duquel sont élaborées pas moins de 400 spécialités charcutières : les Français en mangent en moyenne 15 kg par an et par personne, dont principalement du jambon, des lardons, des saucisses, des saucissons secs et des pâtés.
Voir l’émission Épicerie Fine sur le porc du Sud Ouest, avec Guy Martin
Une recette de saison
Poitrine de porc braisée au poiré et aux poires [1]
Ingrédients pour 4 personnes : 1,5 kg de poitrine de porc fermier, 1 bouquet garni, 1/2 bouteille de poiré, de l’huile d’olive, 6 poires pas trop mûres, sel et poivre du moulin.
Taillader la peau de la poitrine en croisillons, saler, poivrer. La faire dorer dans l’huile d’olive dans une cocotte. Porter le poiré à ébullition pour laisser s’évaporer l’alcool, le verser dans la cocotte. Mettre la cocotte dans un four froid et laisser cuire 3-4 heures à 120°C. Ajouter les poires épluchées une heure avant la fin de cuisson. Au moment de servir, déglacer le jus avec un peu d’eau bouillante en grattant bien les sucs à l’aide d’une spatule.
Les poissons et coquillages du mois de novembre
Calmar, congre, coquille Saint-Jacques, églefin, grondin rouge, hareng, lieu jaune et noir, merlan, rouget barbet, tacaud, bar de ligne, huîtres, bulot.
Info + Le bar de ligne
Il faut bien distinguer le bar de ligne, qui est bar sauvage ou de chalut et le bar d’élevage, moins coûteux, moins fin mais qui se conserve plus longtemps. Les bars de ligne de qualité supérieure portent un pin’s où sont inscrits le nom du bateau et la mention "bar de ligne de Normandie ou de Bretagne". Le bar Label rouge est élevé en pleine mer. Pour conserver toute la finesse du bar, cuisinez le plus simplement possible, en croûte de sel par exemple.
Les fromages du mois de novembre
Beaufort, Abondance, cancoillotte, cantal, comté, gruyère, broccio, vacherin, vieux-lille, salers, ossau-iraty.
Mascarpone, parmigiano raggiano, féta.
Zoom sur ... Le salers "tradition salers"
C’est un fromage fabriqué exclusivement avec du lait des vaches salers, race à l’origine des grands appellations fromagères d’Auvergne, comme le cantal ou le saint-nectaire. Aujourd’hui, sur 94 producteurs fermiers, 10 font du tradition salers, dont 6 le fabriquent encore dans un buron : la cabane traditionnelle en pierres couverte d’un toit de lauzes. Le salers tradition salers est un fromage de plus en plus rare, issu d’un savoir-faire ancestral.
Une recette de saison
Œuf cocotte au cantal [2]
Ingrédients : Pour 4 pers. 4 gros œufs fermiers, 120 g de cantal, de la crème fraîche, sel et poivre du moulin.
Déposer le cantal coupé en petits dés dans des ramequins, casser un oeufs par dessus, puis une cuillère à café de crème. Saler, poivrer. Placer les ramequins dans un moule à manqué et le remplir d’eau 1 cm en dessous du haut des ramequins. Faire cuire 8 à 10 min en surveillant.
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